香椿捞起脆鲍片

捣糨糊的洪七公 · 发表于 2009-7-24 23:20

（香椿捞起脆鲍片）
　　
　　材料：大连鲜鲍鱼6只。
　　四季香椿1两。
　　
　　蘸料：香油（麻油）适量
　　葱油适量
　　蒜油适量
　　炸香蒜粒适量
　　小米椒2个切碎
　　香菜碎适量
　　姜丝适量
　　白胡椒粉少许
　　自制豉油适量
　　龟甲万酱油适量
　　劲霸芥辣适量
　　白糖适量
　　
　　做法：
　　
　　鲍鱼去壳挖去内脏，泡洗干净，飞水后浸入冰水。凉后切片和四季香椿一起装碗。用香油，葱油，蒜油，香蒜粒，姜丝，豉油，白糖，龟甲万酱油，白胡椒粉，小米椒碎，香菜末。劲霸芥辣调制好蘸料。倒入鲍鱼片里拌匀装碟。
　　
　　注意事项：
　　
　　切忌用醋，醋会冲克芥辣的味道。忌用味精和鸡精，以免破坏鲍鱼之鲜味。鲍鱼切片后飞水虽然可以更爽脆，但是鲜味会大量损失。蘸料里的葱油，蒜油，香蒜粒（去皮炸花生米亦可），豉油均为平时自制存放的调味料。
　　
　　口味：
　　
　　咸鲜，混合香(油香和香椿香)辣（椒辣和芥辣），鲍片爽脆，蒜粒香酥。佐酒下饭两相宜。
　　