今天中午做的肘子

望天小香椿 · 发表于 2012-4-6 13:52

本帖最后由望天小香椿于 2012-4-6 13:54 编辑

应领导要求做了肘子，还是用的炒糖色的方法。其实也可以不用炒糖，不过还是爱吃这口。就这么做了。
做法：1肘子在高压锅煮20分钟。
      2锅里入油烧热，入冰糖中火烧至冒泡。入肘子翻滚均匀裹上糖。
      3锅里入料酒，酱油，老抽少许，醋，葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，豆蔻各少许加入开水至锅满中火炖30分钟
         转中小火炖1小时收汁（不要收太干，留一些汁好吃）。
      备注: 炖40分钟时第一次加盐（总盐量的一半）再炖30分钟再加盐。（另一半）炖的中间要隔10分钟轻轻推动肘子，后30分钟更要注意2~3分钟就要推动一下否则容易粘锅。