今晚吃炸酱面吧

望天小香椿

    我家炸酱面是我多年来总结经验改造出的最理想配方，味道非常的好（至少家人及吃过的朋友都说是最好的）。现将全部制作秘方公布给大家，有兴趣的朋友可以一试。
      下面介绍的是肉丁炸酱的做法，老北京做法还有木须炸酱，馒头炸酱以后有机会再慢慢介绍。我做得比较多，做完一大锅够吃很多次，放冰箱20天都没事。吃前热一下。
材料：五花肉（半肥半瘦）切丁一大碗，甜面酱4袋，干黄酱3袋，稀黄酱3袋。（甜面酱与干稀黄酱的比例为4:6或5:5）葱绿大量切圈。色拉油适量。
做法：
       1热锅中倒油，（多一些）倒入肉丁翻炒等肉变色出油捞出。
       2锅里倒入各种酱，边倒边搅拌。不停翻炒，（中小火）约30分钟。这就是熬酱的过程，很辛苦。酱容易粘锅，一旦有粘的地方立刻用铲子铲开。
       3熬30分钟加入葱绿稍软放入肉丁，继续熬一会儿。期间如果感觉油不够可以再加点，酱很吃油。熬约45分钟关火。
       另外准备些菜码，如：黄瓜丝，豆芽（焯好），黄豆（焯好），芹菜丁，心里美萝卜丝，白菜丝，我今天手边没有就用的菜苔，玉米，胡萝卜，青豆（全部焯好）。
       面条也是现压的，用家庭压面机很容易。顺便准备了一点蘸酱菜。

拖把也不如

一定很好吃

望天小香椿

拖把也不如 发表于 2012-6-5 21:09
一定很好吃

谢谢！

水绿妖妖

这个太牛掰了~~~！！！作为一个比较南方的人 ，对炸酱面的制作表示叹为观止~~~

望天小香椿

水绿妖妖 发表于 2012-6-5 21:21
这个太牛掰了~~~！！！作为一个比较南方的人 ，对炸酱面的制作表示叹为观止~~~

其实不难的，按我这个方子做就没问题的。不过买酱也要注意天源的偏甜，六必居偏咸容易太咸。用六必居的最好再加些糖。最好买天源的。（我这酱是老公去买的）

水绿妖妖

望天小香椿 发表于 2012-6-5 21:25
其实不难的，按我这个方子做就没问题的。不过买酱也要注意天源的偏甜，六必居偏咸容易太咸。用六必居的最 ...

关键是~~~！！！！！香椿姊姊还要自己做面条！！！！！对于俺这个南方人来说，更是匪夷所思~~俺从来么做过面条~~

gf70shmh

观帖感：成功方面：一、一口好铁锅啊！使用铁锅烹调炸酱可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中会使铁的元素增多。楼主家的铁锅是乌黑光滑无凹坑，厚薄适度传热匀。且锅底小、传热快，真正是炒制炸酱的不二锅选；二、大赞的炸酱面配菜。五花肉系猪腹部多脂肪部位，又夹带着肌肉组织，好的五花肉肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴。各类配料时鲜水灵、新鲜。且看楼主的刀工是细菜肴美啊，你看，肉丁肥瘦相夹、层次分明，时蔬切是切、段时段、掐是掐，大小个头正相宜；三、diy的半手工面条同样有彩。一般菜场买的面偏硬，久煮不烂，口感甚差。楼主做的面条看上去就是口感绵软不失弹性，入口即化很有嚼头那种；四、考究的烹制过程。从我一外行的角度来看，实在是看个热闹罢了，但是从pp及楼主的介绍来看，实可归纳为火工考究、煸制细密、浓而不腻、清而不淡、色香怡人、百吃不厌啊。意见建议：为进一步净化美食环境，增强观帖者的肠胃运动，我们要杜绝一切形式的植入式广告，这里主要指的就是“六必居”！

loui

厉害厉害，可惜俺这边ms没有这些酱卖。

lxhprc

这个好啊，不过貌似你家的锅比我家的还脏

u8511033

大姐......肚子餓了....想吃一碗