瞎闹的来了 更新杉林溪 玉山

汉朝

咸吃萝卜淡操心  门外潮汉瞎找茶

       作为一个囊糠的夯货，能够附庸风雅是俺一贯的渴望而不可及。近来又屡屡遭受以刻痕等为首的某一小撮极端恶势力分子勾引，有4霸天老汪下饵在先，稻香帅推波助澜其次，7公旁敲侧击迂回，大连4天王落井下石在后，最后于近日在福州彻底被刻痕勾到了井底下，他们割断绳索就走啦，遂堕入不可自拔之深渊。

        传统茶道，要求太多，规则繁复，而且被人添加了太多的五迷三道，非常道不足为外人所道。俺本是粗鄙不堪的货，大碗茶管够，不要钱更好。可偷吃禁果之后，神志清醒以前，那温婉的香，那甜美的水，俺本就是泥巴做的，受不起就不由自主滚成了混汤。扯了彩虹当束腰，剁掉西施做包子是素来的行止，是故俺会刻意回避那些头头是道，选那买的起，喝得到，把传说放一边，小杯摆中间，俺自说俺道。

        很不谦虚的说，俺是茶道外行，能力也有限，下列除了珠露以外，均为自行购买。没有品级特别高的，基本就是平常买得起的大路货，因为俺始终相信，茶是喝出来的，不能是吹出来的。仅在台茶乌龙茶范围内，品种就很杂，加上不在此的5－6款，几乎涵盖台产较著名产地的大部分品种，除了东方美人茶。计有高焙火鹿谷冻顶乌龙三款、清香鹿谷乌龙一款、高培火木栅乌龙一款、清香阿里山珠露一款、高培火玉山高海拔乌龙一款、清香玉山乌龙一款、坪林文山包种两款、杉林溪高低培火各一款、福寿梨山清香乌龙两款、以上为青心乌龙品种；低培火阿里山金萱两款。翠玉品种的以后再补。

       这里茶客大佬很多，俺哪里说错了，希望马上指出，让俺少丢些人，俺先这厢有礼了。

我爱喝台茶
      俗话说，无规矩不成方圆。俺们动不动就扯5000＋年，要啥有啥，就没个规矩。你也有御树，俺也有御树，传说满天飞，价格难追随。反是tw偏安一隅，小日子过的有滋有味有法有度。抛去装b的成分，台茶性价比实在要高的多，而且规范化，标准化作业。参照既定标准，以自己的经济承受实力和味觉感官，不需要太多专业知识，就能相对清晰的建立起一条标准坐标线来。适合自己的就是好茶，别人爱说啥说啥。

      台茶目前也是品牌众多，良莠不齐，近年来更是屡次爆出从海南、越南一带收毛茶，回台精制的消息。而在福建安溪一带，更是早就有很多台商包山包地，自产自销大陆制造的“台茶”。所幸的是，台湾乡一级的产茶名镇，每年都会举办两次或两次以上的赛茶会，这些赛茶会统一由行政院农业委员会、当地茶叶改良场、当地政府辅导，由乡农会、乡公所或者茶商协会主办，当地茶农、茶商参加。这一类的比赛，除了评奖以外，还会将参与评奖的茶叶统一分级包装分销，连优等都评不上的就退货，退货的茶叶在茶农和茶商自行销售时，甚至不允许使用地产名种商标以。各赛会也都会有相关网址，消费者完全可以自行查验评级、销售公价等相关信息，价格相当的靠谱。这样即使是俺这样完全外行的货色，也能方便的购买到称心如意的好茶。所以，我所有喝的茶中，只有极少数两款是品牌茶，其他都是赛会、农会茶。

      一般赛会每年逢5月（春茶）和12月（冬茶）举行茶会和展销会，而部分赛区比如南投县鹿谷乡的茶商工会和茶叶生产合作社就分别在每年白露时节（9月）多一次赛茶会。所以，每年的这个时候，就是购买非茶商品牌的标准台茶好时节。

      除了赛会茶以外，各地茶商工会和农会也会推出类似赛会茶的统一包装标准茶，原因是在特定产区，一般只有最著名的茶叶品种才有赛会制，一些商品茶是没有赛会的。比如鹿谷乡，三大著名赛会，均为高培火赛区，低培火的清香型茶，是没有比赛的。而临近鹿谷乡的竹山镇杉林溪乌龙，直到近两年，才有清香乌龙茶赛项，之前的赛茶，均为高培火乌龙。

      不是每一个人都会习惯高焙火口味的，所以在购买赛茶的时候，这个一定要注意。别高兴买回，觉得口味很不适合，那就是浪费了。事实上，并不是每一款名种名茶都会适合自己口味，不喜欢就是不喜欢，没什么大道理可言的。比如有人说，鹿谷冻顶乌龙，就是高培火“古早味”，清香的是垃圾，而我只能说，我不以之为然，鹿谷的清香茶，虽然轮不上比赛，还是很有特色的，也能适合我口味。在没有亲口品尝以前，对所有的评价，都可以谨慎一点。茶叶的标准由专家定，茶叶的口感由自己说。

近半年来喝的几种台茶，大部分在这里集合了



刻痕流毒  乞福香台 ＋ 惠安沉香

汉朝

鹿谷冻顶乌龙

      整个台茶系列中，最出名的莫过于隶属于台中市南投县鹿谷乡所出产的“冻顶乌龙”。“冻顶”源自地名，是阿里山山脉中凤凰山山麓的一个小山包－－冻顶山，其海拔不过700米，位于群山溪水环抱之中。南投县是整个台湾省范围内唯一一个不临海的内陆县，80％为山地，溪水众多。而鹿谷乡又是位于南投县中部的丘陵地带，属于中部山地温暖湿润气候，年平均温度23摄氏度，加上雨量充沛，所以导致山间终年云雾缭绕，山路湿滑，林间阴冷，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称“冻顶”。

       传说清咸丰五年（1855），南投县鹿谷乡村民林凤池赴福建考试并中举，归台时自福建武夷山引36株软枝乌龙种植于冻顶山，其中12支归属当年资助自己科考盘缠的林三显，以示感恩。这一传说得到广泛传播，而据台湾史家考证鹿谷早期主要史料《云林县采访录》并无相关记载，大家也依然习惯成自然。鹿谷地区的气候环境和以石灰岩为基础的地理条件非常适合茶树生长是肯定的事实，现今鹿谷乡居民超过70％以上都以茶叶种植生产为业，是台湾省唯一依靠单一经济作物为经济来源的乡镇。其中，称林三显第7代传人的林桓渝也在制作冻顶乌龙，品牌叫“茶样子”，还上过《人民日报》，我去年喝过两次他家的茶，可惜当时未有记录。也可能功力未到，没有喝出太多感觉，但价格要高于鹿谷农会、冻顶茶叶生产合作社的同等级茶，此为外一则。

      今日鹿谷乡，主要有三大重要的赛茶会，分别为“鹿谷乡农会”、“鹿谷乡冻顶茶叶生产合作社”和“鹿谷永隆凤凰社区”，大部分为重焙火乌龙，也就是说经过重度焙火的青心乌龙茶种茶，只有“冻顶茶叶推广协会赛区”才有“新品种”比赛项（金萱品种、翠玉品种、四季青品种），但同样必须是高焙火工艺。所谓焙火是指茶叶制作后期，用炭火烘烤的一种技术。经过焙火的茶，会根据焙火时间的不同和茶叶本身的特质，产生独特的香气，比如蜜香、花香、果香等等，这些香气会留在水中，杯底和碗盖以致口腔、喉咙中，形成独特的韵味和口感。由于原茶种和制作方法主要均来自福建武夷山和安溪地区（后传入），所以台湾乌龙的制作工艺与武夷岩茶有着密不可分的传承。在青心乌龙品种中，必须采用传统手采、炭火焙工艺，而新品种组则不然，机采茶同样可以入选，这些都统称冻顶乌龙，而青心乌龙是其中最佳的品种，金萱、翠玉其次，四季青垫底。所以购买的时候，要仔细辨别分清，因为同一个等级的乌龙组和新品种组，价格差别会非常大。

     上个世纪70年代，台湾当局鼓励民众饮茶，为了便于管理，方便购买，所以各式评级多由此时产生。虽然产地、工艺千差万别，但基本评鉴品定的方式都大同小异。台湾乌龙茶的品级评定标准一般如下，焙火时间在2小时以上，可分多次烘焙的品种称为高焙火、浓香或熟茶；焙火时间在90分钟左右的，称之为中度焙火，或半生熟茶；焙火时间在45－55分钟左右的，叫轻焙火、清香或生茶，而极个别清香品种，直接就利用最后的烘干工艺来烘焙。评定茶叶品级的权衡尺度，外形30％、香气25％、汤色10％、滋味25％、叶底10％，从中也可以看出，外型所占的权重比例是相当的高。

      评茶的具体流程为茶农按照一个参赛品种缴纳22台斤茶叶（1台斤＝600克＝1.2市斤，这一点也是区别正、伪台茶的一个标准，因为台产茶包装一般就是150克／300克包装，除了极个别专外销的品牌以外，一般冒出50／100／250克之流的包装，最起码都是大陆分装的，真伪就不是那么好判断了哈，一个独立编号超过20kg，也可以基本断定为伪台茶，因为根本不可能有那么多，所以是否有有可以追溯的独立编号，也是判断真伪的条件），从中取出1斤（600克）均分为200克一份的三份作为初审、复审和对比用。拿一个200克份，取3克放入150cc的标准杯，用100摄氏度沸水冲泡，计时6分钟，将茶汤倒入评审碗中，作为汤质评审，茶渣留于杯底，用来评审香气和茶底。茶汤在评审碗中继续冷却到40－42摄氏度，评审饮用以评鉴滋味。外观评审的标准有，外形、条索、色泽、白豪芽尖、匀整度等；茶汤的评审标准有色泽、明亮度、透彻度和纯净度；香气的评审标准有香气类型、高低、清纯度、持久度以及是否带有杂、焦、青、陈等味道；茶汤味道评审标准有甘、甜、苦、涩之浓淡，清爽、甘醇、活性、刺激性、收敛性、持久度以及喉韵、生津等；叶底评审标准有茶渣色泽、质地、老嫩、展开度、均一性以及茶叶品种、成长环境、发酵程度、制作过程以及储存等。

      当然其中很多我自己都不怎么明白，也不会完全照着做，因为对我没有意义。我个人会根据自己的口感爱好来和茶叶品种选择泡茶的水温、坐杯的时间等，这里需要特别提醒的是，水温和坐杯时间是泡茶过程中非常重要的两个环节，同一款茶，同样的外界条件，能冲泡出截然不同的口感来。为了方便辨识，我在这里贴的片子，都是采用同一款茶具，就是小号安华白瓷盖碗和同款杯，这样便于感官汤色茶底。而冲泡的时间和坐杯的时间，我会根据自己的爱好来调整，不是统一的。

简陋的评茶环境哈

南投县鹿谷乡地图，这里及周边是台茶的重要产区。除了闻名天下的鹿谷冻顶乌龙以外，临近的竹山镇是杉林溪乌龙产地，信义乡则是玉山高海拔茶的产地。

汉朝

冻顶茶叶生产合作社茶
外包装



      该社成立于1974年，是鹿谷三大赛区中，产量最大的一个区，整体品质中等偏上，不是顶级，但价格也相对比较始终。我最近喝了5款，手头有照片的是4款，其中3款浓香乌龙赛茶、1款清香乌龙茶，还有一款浓香赛茶不在身边，以后补。台茶赛区茶，一般都有统一包装，而且各有区别，很容易辨认，合作社的茶同样如此，不同的是不定期他们会换外包装颜色，这个只要查询一下官方网站，很容易对上号。我个人习惯，喝茶从最差的喝起，这样有循序渐进的过程而且能体会好处与不好的细节，还会很享受很期待。反之从好茶转泡次茶，会难以下口，更别说品味细节了。

赛茶优级（及格，优都评定不上就只好等着赛会退货了哈）
       这款09年编号027的入门优级（白露）秋茶，我是当菜茶来来喝的，取其价廉物美，便宜又大碗哈。这款茶最大的特点是没特点，真的没啥特点，除了外型上有点像台茶。冲泡起来，有微弱蜜香、漂浮的花香，也仅此而已，香气散发的很快，水比较软滑，舌根处能感觉比较苦，但是回甘尚可，而且过2小时，还能感觉津津回甘，凉了喝变化不大。我个人的喝法是拿传统紫砂大壶，洗茶快，但洗完不立即冲泡，稍微让茶醒上30－40秒，然后沸水冲泡，快出水，少坐杯，可以连续冲泡多次，相当耐泡。这样出来的口感，入口微微发甘，少苦涩，有微弱香气，而且回甘很好，胜在便宜而且没杂味。如果坐杯久了，那就苦涩难当，很难入口。买了就买了，按照其价格来说，不是不能接受的，但我喝完这一批，也就不会再入这个级别的茶了，不是因为难喝而是特征太不明显。这也就是谷精上脑以后，随便一个洗浴中心的货色，可以泻火，但无能愉悦。
优级外观

大小差别很大

公道杯茶汤

茶杯茶汤

盖碗叶底

清香冻顶乌龙
       09年秋茶，合作社非参赛茶，清香冻顶乌龙特优茶（也是最差的级别）。同样的菜茶，类似的级别，雷同的口感，同样采取快出水、多冲泡的办法，口感还是可以的。最大缺陷是，页底可怕的吓人，巨大的叶杆张牙舞爪，4页1芽的都有。这个纯属偷懒，看冲泡后叶片没那么差，但捡梗的功夫显然没到位。
清香茶样

清香公道杯茶汤

瓷杯茶汤

品级标签

盖碗茶样

吓人的叶底

叶片还凑合的

      这两款茶，其实口感并非很差，尤其是考虑到价格因素。新茶客不推荐了，其实老茶客可以拿来做清口的菜茶或者饭后漱口茶，上班自用茶也可以。值得特别指出，这两款最入门等级的茶叶，口感、回甘都算不错，而且没有杂味，很纯正也耐泡，这也是正宗台茶的特性，基本水平是得到保障的。不同于我们这里，便宜茶就等同树叶，是难以入口的。

汉朝

10年春编号找不到了的三梅级浓香冻顶乌龙赛茶
      三梅，也就是比入门级别高了2个级别，打开包装，就能闻到高焙火茶特有的焦香，仔细再闻，能感觉到明显的青气。看茶叶，揉敛包裹明显比入门款来得紧致，可惜还是大小不一。冲泡后，汤色很漂亮，打开杯盖，发酵茶特有的花果香气扑鼻，稍微冷却，就转变成焦香。入口水质柔滑，内容物明显增多，青气会随着几泡过后慢慢消失，茶汤甘中带苦略涩，回甘由两颊与舌根处顶上来，喉咙间也有韵味盎然。很难清晰描述啥叫韵味，直观的说，就是茶水在口中沿着喉咙下咽，随着舌尖到舌根的下压动作完成，茶水消失在口腔的同时，有明显的一些东西包括香气在胸腔和咽喉里弥漫开来，而且还会停留一段时间。当然，有人说苔癣味，有人说岩韵花香，各有各说法，也很难定位，只有自己喝到了，感觉到了，豁然顿悟。叶底也好看的多，虽然杆子还不少， 但也止于2叶1芽，不会那么夸张的大杆子出现。香气在口腔和咽喉的停留时间比较短，但回甘更强，甜度更高。这款茶，已经具备了高焙火乌龙茶的特质，耐冲泡也不会恶苦，但带青气、大小不一的茶包、香气韵味停留时间短，涩感明显。这就好比是高等级的莞式服务，花样多，态度好，但缺陷也是很明显的。
3梅茶样

三梅茶汤

三梅杯底

三梅叶底


10年春不知编号5梅级浓香冻顶乌龙赛茶
      五梅，自顶级而下第四级，梅级别最高。打开包装，香气反而很轻，看茶包紧，而且发亮，均匀度也有很大提高。冲水下去的时候，焦香就冲鼻而来，青涩气剩下极微弱的一点点，开盖冲汤后，闻盖香，就是与之前截然不同的味道，很厚实，各种香气缠绵在一起形成独特的高品质冻顶乌龙特有的混合香，浓而不腻，雅但不飘，幽幽扬扬飘荡开去。水色比前几款反而都要略淡些，透彻明亮，入口甘香，气韵悠长，即使坐杯时间长了，也不会产生苦涩感，而且在咽下的同时，回甘就迅速顶上来，满口甘甜，齿颊留香。缺点是还是略微有一点点涩口感，回甘的时间很好，留香比更高级的还是短了些。茶底干净，基本都是单叶或者一叶一芽。可以说，这个茶已经具备了高等级浓香冻顶乌龙的特色，略有瑕疵而已。一如进了私家会所点高品应召，熟练掌握各类技巧，态度也好，样貌也不错，文化素质也有，除了职业，没啥遗憾了。
五梅茶样

五梅杯底

五梅公道杯茶汤

五梅茶杯茶汤

五梅叶底

      冻顶合作社里的茶就基本告一段落了，更高等级的，我自己订的还未到，喝过了不少。基本就是在5梅基础上，把小缺陷处理掉，把特征再度强化。我个人推荐的当然是五梅，综合素质高，性价比高。

汉朝

鹿谷乡农会链接在此，有兴趣的可以自己去看看，或者当价格参考也无不可。
鹿谷乡农会
鹿谷合作社链接在此，同样给有兴趣的人看。
鹿谷合作社

这应该不算广告链接吧，这也不是我开的，跟我也没关系，纯属信息传播，站方要觉得不妥，可以删除。

编号0118  10年春三等清香乌龙杉林溪
      竹山镇也是南投一大茶叶产区，与鹿谷乡比邻，略有不同的是，竹山镇茶区海拔相对更高，差不多海拔1000－1200居多，山间遍布杉树和竹子。之前的杉林溪乌龙，由于紧靠鹿谷，赛茶全部都是高焙火乌龙。近来为了制造差异化竞争，自2010年春开始，新增加了清香乌龙品种，我所购买的就是这款竹山镇农会10年清香乌龙茶赛的三等奖。打开包装，鲜香扑鼻，我也不清楚这个香到底专业定位怎么说，我个人感觉，略略有一点点苔条的那种鲜香。冲泡后，香气非常鲜，但不发飘，是非常典型的台茶鲜花草香。汤色清澈，绿中微带鹅黄，同样的体现出一个鲜字。入口水质柔滑，出乎意料的好，没有丁点苦涩，就是甜香，喉韵也很好。回甘也顶的飞快，入口的鲜甜尤在口腔，自舌根和舌侧泛起的回甘就如同潮水一般涌上来。甜，真的很甜很甜，几乎是我所有茶品中，回甘甜度最高的品种，而且持久。嘴巴里和嚼了冰糖一般，又不会有糖的腻感，淡淡鲜花香气环绕。半小时后，香气早就消失殆尽，可鲜甜依旧，一个小时以后，还是甜。要说缺陷的话，茶汤的韵味还不够好，香气来得快去的。甜，就是这款茶给我的最大印象，刻痕、稻香可能会有对比，这款甘甜程度要高出许多许多。就像《西雅图夜未眠》里的梅格芮恩（MegRyan），甜到心底。
外包装细节1

外包装细节2

外包装细节3

茶样

公道杯茶汤

茶杯茶汤

盖碗茶底

叶底


编号10093  09年春三梅玉山高海拔乌龙
      信义乡，还是属于南投县，也依然挨着鹿谷乡和竹山镇，不同之处，信义乡玉山茶园海拔更高，而且已经具备了典型高山茶的口感和品质，这里的赛茶都是轻焙火的清香茶。信义的茶园普遍海拔高度处于1000－2000米之间，台湾和东亚第一高峰海拔3952米的玉山主峰一部分就坐落在信义乡，其他部分与高雄县桃源乡和嘉义县阿里山乡共享。这是我自己购买的第一款高山茶，当时没有经验，后来才知道玉山乌龙，3梅是最差的级别，就相当于别的赛区的优级。玉山玉龙的品级分为，特级、一等一、一等二、一等三、二等、三等、5梅、3梅，所以购买台湾赛茶的时候，一定要留意各赛区规则，否则就是俺这个下场。这款茶，颗粒偏幼小，开包香气很微弱，淡淡的花草香。冲泡之后，盖香和水香也偏弱。但已经能感受到高山茶特有的滋味，香气冷烈淡雅不冲鼻，茶汤入口也很柔，清淡的口感，回甘也是淡淡柔柔，持续时间倒还不短。也许是品级太低，没有体现出更好的效果，不予推荐了就。好比做年轻时再红牌，等到半老徐娘，风韵尤存但也就是这样了，不能期待更多。
包装细节

包装细节2

茶样

公道杯茶汤

茶杯茶汤

杯底

叶底

汉朝

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汉朝

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汉朝

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汉朝

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汉朝

9层烂尾塔建立成功
哈哈哈
我得意的笑